A Milano apre Casa Marrò, microforno con caffè specialty e cucina

Casa Marrò non è solo un nome, ma un pezzo di vita per Maria Antonietta Perrotta. “Marrò” è il soprannome che l’ha accompagnata fin da bambina, che poi è diventato il nome della sua pagina Instagram dove per anni ha condiviso le foto dei sui dolci, e oggi della sua realtà imprenditoriale. A metà strada tra un laboratorio di pasticceria e una casa accogliente, Casa Marrò è il nuovo microforno con caffetteria e cucina che ha appena aperto le sue porte nella prima periferia sud di Milano, a due passi dalla fermata Romolo.

La storia di Maria Antonietta: un percorso di passione e dedizione

La strada che ha portato Maria Antonietta all’apertura di Casa Marrò è stata lunga e segnata da esperienze significative. Dopo aver lasciato l’università di giurisprudenza per seguire la sua passione per la pasticceria, ha studiato alla Scuola Coquis di Roma e fatto esperienza al ristorante Il Bavaglino di Terrasini, in provincia di Palermo. Successivamente, ha lavorato per Palermo Street Food, portando i turisti a visitare il Mercato del Capo e tenendo cooking class sulla cucina tipica siciliana. Il trasferimento a Milano, quattro anni fa, è stato un altro tassello fondamentale. Dopo aver lavorato da Nowhere, contribuendo all’avvio della bakery in Via Caminadella, Maria Antonietta ha deciso di mettersi in proprio. Ha quindi seguito un corso di food & beverage management presso il Sole 24 Ore, per capire meglio come gestire un’impresa. “Era arrivato il momento di fare qualcosa di mio, di creare uno spazio che mi rappresentasse al 100%”, spiega a CiboToday. Così nasce, o meglio ri-nasce, Casa Marrò.

Un sogno chiamato Casa Marrò

Ci è voluto un anno fra pratiche burocratiche, ricerca del locale e lavori di ristrutturazione, ma il 19 febbraio ha finalmente aperto Casa Marrò in Via Imperia 11. “Io abito in zona San Gottardo e quindi ho scelto questa zona. Milano Sud aveva bisogno di un posto così: io stessa, quando finivo di lavorare, non trovavo una bakery che mi piacesse”, spiega Maria Antonietta. E il quartiere infatti, l’ha accolta benissimo. La sua non è una bakery tradizionale, ma più un laboratorio artigianale a vista con tavoli, dove ogni giorno nascono prodotti da forno di alta qualità. L’ambiente riflette la filosofia della sua creatrice: “ho voluto ricreare un luogo informale: un po’ una cucina di casa, con un bancone aperto, materiali caldi come il legno e tocchi di Sicilia, come la resina rossa del pavimento e le piastrelle azzurre”, ci racconta in modo appassionato Maria Antonietta. Il locale ha 13 posti interni e presto potrebbe espandersi con un dehors. “La cucina è volutamente più grande della sala, perché volevo dare spazio alla produzione artigianale. Io sono una donna di cucina, quindi avevo bisogno di spazi adeguati per poter fare tante cose”.

L’offerta: pane, viennoiserie e piatti stagionali per la pausa pranzo

Casa Marrò apre dal mercoledì al venerdì dalle 8 alle 15.30, mentre nel weekend dalle 9 alle 16.30, quindi Il menu di cambia nel corso della giornata. Sulla panificazione Maria Antonietta è completamente autodidatta, ma il pane a lievito madre è uno dei prodotti di punta del suo microforno. Per adesso propone due tipologie (8-10€ al chilo): con farine siciliane di Petra di tipo 1 Evolutiva e integrale Maiorca. Per la colazione, la viennoiserie si fa decisamente notare con croissant e sfogliati dolci e salati (2-4€) di matrice danese, molto ricchi e burrosi. “Sto lavorando molto sulla friabilità dell’impasto e sulla varietà delle farciture, specialmente salate”. aggiunge.

Tra gli ultimi esperimenti uno sfogliato con crema di parmigiano, patate e timo e uno dolce con mousse al cioccolato Ecuador al 72%. A mezzogiorno apre anche la cucina con un’offerta snella ma appagante, che comprende cinque piatti (10-15€) che cambiano quotidianamente: una proposta a base di carne, una di legumi, una di uova e due di verdure. “Cerco di inserire un po’ di Sicilia, ma anche di sperimentare accostamenti nuovi”. Alcuni esempi? Caponata di mele, hummus di ceci con carote, scorzonera, vinaigrette e sommacco siciliano, barbabietole con crema di nocciole e gremolada e carciofi e frittelle salate con uva passa.

Il caffè di Alessio Vabres e i fermentati artigianali

Casa Marrò non è solo forno e cucina, ma anche un luogo dove gustare un ottimo caffè. Maria Antonietta ha scelto di collaborare con Alessio Vabres, torrefattore palermitano specializzato in caffè di alta qualità. “Mi piaceva l’idea di portare un pezzo di Sicilia anche nel caffè”, spiega. L’offerta per ora include espresso, doppio espresso, macchiato, cortado, flat white e cappuccino, ma in futuro vorrebbe aggiungere il caffè filtro con una macchina Moccamaster. A completare il menu delle bevande ci sono le birre del Birrificio Rurale, qualche calice e i fermentati, come la ginger beer e il kombucha fatti in casa.  A pochi giorni dall’apertura, Casa Marrò ha già conquistato il quartiere. “Non ho coperto in alcun modo le vetrine e la gente ha seguito i lavori durati 5 mesi. Così, quando abbiamo aperto, in molti sono venuti anche solo per darmi il benvenuto. È stato emozionante”.